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冬虫夏草海鸭汤舌尖上的滋补圣品

分类:虫草美食 作者:阳光虫草 评论:1 热度: 17,209 ℃

阳光虫草

冬虫夏草海鸭汤舌尖上的滋补圣品

总厨最爱的粤菜

我们做厨师这个职业,平时天天和浓油赤酱,煎炸爆炒打交道,所以自己吃就会选择最简单而又营养的清蒸鱼类。通常只需清蒸,然后洒些酱油即可入盘。蒸鱼有个小窍门——海鱼蒸八五分熟,淡水鱼蒸十分熟,这样蒸出的鱼,肉质鲜美滑嫩,汤清味醇,营养丰富。由于鱼的肉质有厚薄之分,所以真正吃鱼的顺序是从鱼肚开始吃,把鱼肚剖开,让鱼油和汤汁随着肉质纹理慢慢渗透到鱼背,入口爽滑,鲜美无比。这是最正宗、最地道的吃法。

在纽约华尔道夫饭店的墙上,人们可以看到这么一幅标语:“困难的,立刻办到。不可能的,多花几分钟就可以办到。”这就是著名酒店品牌华尔道夫的待客之道,也是它日后成为酒店业同行典范的经典之处。

位于上海外滩的华尔道夫酒店同样沿袭着品牌的精髓,各式餐厅风格迥异,供应着来自世界各地的奇珍美味。赫赫有名的中餐厅蔚景阁依旧是一大亮点,“蔚景阁”意即于阁楼之上可见蔚蓝天空的美景,其布局也颇有现时流行的“穿越”之风,六间包厢分别以中国历史朝代命名,踏入屋内,谈不上皇家气派的富丽堂皇,倒也不失几分雅趣与精致。桃木家具和复古的木质地板隐约透着淡淡的质朴,几座花瓶摆设把屋内格局点缀得俏丽不少。

蔚景阁主厨袁瑞生来自香港,早年在香港饮食届因其独特的广式菜肴制作方式在当地享有盛名。他精通五行,擅长阴阳调和,最大的兴趣爱好就是煲汤。细问之下,袁师傅悄悄透露了煲汤的奥秘——煲汤有“三煲四炖”的讲究,所谓“三煲四炖”就是——正宗的“煲汤”至少三小时,“炖汤”至少四小时,都是吃工夫的活儿。只有经过这样细熬慢炖,食物经过沸腾的热水在锅里不断翻滚,才能撞击出原材料最天然的美味——肉质酥嫩软滑,汤汁色泽通透,营养丰富,口感鲜美。

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