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蛹虫草膏的研制初报

分类:虫草文献 作者:阳光虫草 评论:0 热度: 870 ℃

阳光虫草

蛹虫草又名北冬虫夏草、蛹草,是虫与草结合的药用真菌,是我国名贵的中药材之一,其所含药用成分和多种药效可与冬虫夏草相媲美。特别是其活性成分虫草酸和虫草素含量明显高于冬虫夏草。据报道,蛹虫草具有重要滋补价值,对慢性支气管炎、肝炎、高血压、心脏病、肾炎、肾衰、癌症以及消除疲劳、紧张等有显著治疗和预防作用。膏类食品在市场上深受人们欢迎,尤其为儿童、老人所喜爱。

但许多膏类食品存在成分单一、营养缺乏,并含有色素和香精,如儿童、老人等经常食用,会导致营养不良,从而影响健康。因此,本试验将在原有膏类制作的基础上,结合虫草的特性,经科学加工开发研制出一种新型的、高营养的、绿色的保健食品———蛹虫草膏。

1 材料与方法

1.1 试验材料 蛹虫草斜面菌种(由山东省济宁市光大食用菌科研中心提供)、白砂糖、柠檬酸、食用卡拉胶、抗坏血酸、配料桶、封盖机、过滤器等用具。

1.2 制作方法 利用蛹虫草深层培养所获得的菌丝体与食用卡拉胶等物质混合在一起加工而成。其工艺流程如下:

1.3 操作要点

1.3.1 蛹虫草母种激活 把首代母种从冰箱中取出,放在2 5℃室温中2~3天,然后接入到PDA培养基上,放在2 5℃室温中经过7~10天培养,待菌丝长满斜面即可使用。

1.3.2 摇瓶培养 培养基及培养条件采用陈艳秋等人对蛹虫草液体培养试验配方和培养条件的试验结果来进行。其培养基配方为马铃薯2 0 0 g、葡萄糖2 0g、KH2 PO4 1g、MgSO40 .5 g、VB1 5片。水1,0 0 0ml,pH值自然。培养条件为温度2 2~2 5℃、空气相对湿度为4 5 %~6 0 %、暗光培养。摇床振荡频率12 0r min ,培养时间为3~5天。在此条件下所获得的菌丝体干重达8.3%左右,菌丝球直径可控制在1~1.8mm ,形状圆球形,大小均匀一致、外形美观,纯白色。

1.3.3 发酵罐培养 培养基及培养温度与摇瓶培养相同。培养期间的通气量分别为前期1∶1→中期1∶1.5→后期1∶0 .8(V V .min)。培养4~5天后,当发酵液pH值在5 .0左右,且无明显变化,菌丝球干重达12 %左右,生长发育良好,直径在1~1.5mm ,形状规则,大小均匀,且均匀密集分散于发酵液中,并有淡淡的菌香味时,即可终止发酵。1.3.4 收集洗涤菌丝球 将发酵液过筛后,用无菌生理盐水洗涤3次,即可获得纯净洁白的蛹虫草菌丝球。

1.3.5 蛹虫草膏的加工 将食用卡拉胶加热融化后,加入5 %左右的白砂糖和0 .15 %柠檬酸,溶解混合均匀,待凝胶液冷却至5 5~6 0℃,迅速加入1.4 %左右的菌丝球,迅速搅拌均匀,立即脱气、装罐、封口,经杀菌、冷却后即可制成蛹虫草膏。

2 结 果采用上述的加工工艺生产出来的蛹虫草膏,既保持了蛹虫草原有的营养价值和保健功能,又增添了浓郁的菌香,且形状美观,菌丝球在凝胶中均匀分散,晶莹闪亮,似颗颗小小的明珠,非常好看,口感细腻。是一种色、香、味、形俱佳的天然保健新型膏类食品。3

讨 论

3.1 蛹虫草膏是以卡拉胶为载体,增加了蛹虫草菌丝体而形成的,集营养与保健于一体的新型膏类食品。它克服了传统膏制品口味单纯、种类单一、营养不全的缺点,在产品中增加了蛹虫草菌丝体,它含有人体必需氨基酸,同时还含有虫草酸、虫草素以及虫草多糖,营养成分更加全面合理,再加上独特风味和膏质柔软细腻,将会更受到消费者的普遍欢迎,尤其是儿童、青少年和老年人等青睐。

3.2 蛹虫草膏的生产工序简单、易操作,设备成本不高,技术难度不大,加上培养周期短,可以进行工厂化生产,又为食用菌进行深加工的开发和利用开拓了广阔空间。

3.3 蛹虫草膏的生产工艺和原理,也同样适用于其它珍稀药用真菌,可生产集保健、营养、药用型于一身的新兴食用菌膏类食品。

3.4 虫草菌丝球培养是否成功获取,取决于菌种健壮、母种纯化无污染和深层发酵时空气净化程度。至于菌丝球质量好坏,则取决于发酵时糖的浓度,同时要及时抽样检查污染情况,做好防护工作,以保证菌球质量。

3.5 为了保证产品的色泽、口感及品质,最好采用巴氏杀菌法对产品进行灭菌。杀菌后立即用喷淋式冷却的方式,使其迅速降至4 0℃以下即可凝固成蛹虫草膏。

3.6 为了解决既要增加蛹虫草膏香味,又不添加人工香精的矛盾,可以将白砂糖改为饴糖,因饴糖具有芳香气味,这样制成的蛹虫草膏更具独特风味,至于使用饴糖浓度则有待进一步研究。蛹虫草膏的研制初报

@林少娟$广东佛山市农业学校!佛山528251蛹虫草膏;;研制以蛹虫草深层培养所获得的菌丝体为原料 ,以普通食用的卡拉胶为载体 ,将蛹虫草菌丝体与食用的卡拉胶有机结合 ,所制得的蛹虫草膏产品不仅色、香、味、形俱佳 ,而且营养丰富、绿色保健、成本低廉、方便食用 ,是一种受消费者欢迎、销售市场广阔的新型保健食品。

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